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超市里的冷冻猪肉,你买了吗?

发布时间:2020-01-09             信息来源:beplay平台新闻网

   临近春节,又到了老百姓熏腊肉、灌香肠的高峰期,猪肉需求呈快速上涨的趋势。

  近日,记者在市区几家连锁超市生鲜区发现,除了鲜肉热销,出售价格相对较低的冷冻猪肉,也吸引了不少市民在购买。

  冷冻猪肉价格实惠

  在智慧新城一家连锁超市的生鲜区,陈列着品类众多的猪肉,如鲜五花肉、鲜前腿肉、鲜后腿肉等,其中也不乏诸如冻里脊、冻猪蹄等冷冻猪肉,标价为23-25/斤,相比于34/斤的新鲜猪肉,价格较为实惠。

  据超市生鲜区负责人张亚军介绍,24.98/斤的冻里脊是冷冻猪肉中销量最好的。此外,临近春节,市民对于冻猪舌、冻猪大肠、冻猪肚等需求也是急速上升。“平常虽然能看到它们的身影,但想单独大量买到这些内脏,不是那么容易的事,所以内脏多通过冷冻保存为主。”张亚军表示,当前超市出售的冷冻猪肉从乌拉圭进口,由公司统一配送,质量经过严格把控,是可以放心食用的。

  鲜肉冻肉各有所爱

  据了解,冷冻肉是指宰杀后,经过急冻处理,在-18℃以下储存的猪肉。相较于冻猪肉,市民平时买到更多的是热鲜肉和冷鲜肉。热鲜肉顾名思义,是屠宰完及时上市,不经过任何降温处理,常见于菜市场。冷鲜肉往往于超市生鲜区上架,是对猪肉迅速进行冷却处理,使其温度在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持此温度范围内的生鲜肉。

  对于不同种类的猪肉,市民是如何选择的呢?记者在现场随机采访了几位采购猪肉的市民。

  “要买就买新鲜的肉,鲜肉炒菜炒出来的香味哪里是冷冻肉比得上的?”陈琴女士认为,“况且,现在人越来越讲究食材的质量,买冷冻肉总感觉心里不踏实,还是新鲜的肉安全。”

  “我买冻肉是回去做馅料的,只要化冻化得有方法,包在饺子里,一般是吃不出区别的,而且冻里脊价格实惠,像我一次买得多,价格相差好多呢!”正在选购冻里脊肉的缪女士说,像她这类会做菜、熟悉食材的家庭主妇,对不同的肉类有不同的处理方式,炒菜时注重提鲜,要选鲜肉,做酱肉要耗费大量肉沫,则选用冻肉。

  更多市民表示,身为上班族,只有下班后才有时间到超市里,“选购几块包装好的冷鲜肉,处理起来会比较方便。价格是贵了些,但肉质较好、品相较佳。”

  冻猪肉解冻有讲究

  那么,冷冻肉与新鲜肉的营养价值上有何区别呢?据beplay平台市人民医院营养科主任毛春英介绍,在正规的速冻条件下(-18℃),冻猪肉的营养价值与鲜肉相差不大,但随着冷冻时间的延长,猪肉中蛋白质、脂肪、维生素等部分营养会流失。

  冻猪肉的口感会不会很糟糕?“肉在长期冰冻环境中保存,会形成比较大的冰晶,冰晶会破坏细胞,化冻时会有肉汁、血水流出,就是人们常说的肉散了。这对肉馅和炖汤影响不大,但对于炒菜、煎炸的口感就会有比较大的影响。”对此,毛主任介绍了一种最优的解冻方法——冷藏室解冻法,即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室,放一夜解冻。

  市场监督管理局工作人员提醒,冷冻猪肉虽价格便宜、性价比高,但一定要在正规市场、超市购买,并选择加盖有检验检疫合格证章的肉类。